Polpettine di zucca

Polpettine di zucca: piccole perle dorate che conquisteranno il vostro palato.

In qualsiasi modo si presentino, con qualsiasi ingrediente vengano preparate, le polpette riscuotono sempre un grandisimo successo. La spiegazione che mi sono data è che il merito va al fatto che le ricette che si possono trovare o inventare circa questa “pietanza”sono infinite, ma l’idea di smangiucchiare piccole perle piene di sapori sempre nuovi o legatissimi alla tradizione è quantomai accattivante, soprattutto per il fatto che l’incredibile versatilità di questo cibo sta esattamente a metà strada tra le polpettine che ci faceva la nonna e l’attualissimo finger food.
E’ un “piatto” che si divide tra la serietà sacra e santa del cibo e il gioco della forma che si presta a scatenare la fantasia di chi le offre ai propri ospiti che, immancabilmente, sorridono felici quando le trovano nel menu.
Le indicazioni per queste polpettine di zucca arrivano, neanche a dirlo, della mia nonna paterna. Non ho ricordi nitidissimi, ma la zia mi ha spiegato bene tutto. Io seguo fedelmente, e vi propongo qui, la ricetta così come era l’originale tranne che per due particolari: cuocio le polpette in forno anzichè friggerle, e la forma che scelgo sempre è la classica sferetta grande quanto una noce invece di quella ben più grande e schiacciata che preparava la nonna.

Bene, dopo questa introduzione direi che è ora di metterci all’opera.

Ingredienti:
300 g di zucca
150 g di patate
4 cucchiai di formaggio grattugiato
4 cucchiai di pangrattato + altro pangrattato per ricoprire la superficie delle polpettine
una generosa presa di sale
una grattugiata di pepe
1 uovo
due cucchiai di olio per la teglia

Pulite la zucca, pesate 300 g di polpa e mettetela in foro a cuocere (200° per 25 minuti circa).
Quando sarà cotta, riducetela in purea schiacciandola con una forchetta o con uno schiacciapatate.
Nel frattempo sbucciate le patate, lessatele e riducete in purea anche queste ultime.
In una ciotola capiente unite la polpa di zucca, quella di patate, l’uovo, il formaggio, i quattro cucchiai di pangrattato, il sale e il pepe.
(Consiglio di far raffreddare sia la purea di zucca che quella di patate prima di mischiarle agli altri ingredienti.)
Amalgamate bene gli ingredienti con una spatola, dopodiché iniziate a formare con l’impasto delle palline che rotolerete in un piatto contenente del pangrattato.
Ungete di olio una teglia antiaderente, posizionateci le vostre polpettine, versateci sopra un leggerissimo filo di olio che le aiuterà a prendere colore e mettete a cuocere in forno statico già caldo a 200° per 20 minuti (meno se deciderete di utilizzare la modalità ventilato).
Per essere certi che siano pronte, controllatele ogni tanto durante la cottura. Quando le vedrete dorate sarà il momento di toglierle dal forno e servirle, poiché ancora caldine daranno il meglio, riuscendo a mantenersi croccanti fuori e morbide all’interno.

Francesca