Tagliatelle black and white

La ricetta delle tagliatelle black and white non racconta semplicemente un piatto, ma parla di una vera e propria filosofia di vita.

Quella vita che è fatta di colori chiari e scuri, di luci e ombre, di contrasti che convivono, che si oppongono, che si completano. Lo Yin e lo Yang sono l’emblema di questa filosofia che, sia che la si noti, sia che la si ignori, partecipa alla quotidianità di ogni individuo.

Anche in cucina lo Yin e lo Yang hanno grande parte, anche se forse non è così immediato pensarci.

In ogni piatto che presentiamo in tavola ci sono elementi che si contrappongono, che si intersecano in modo armonioso. Pensiamo, per esempio, al piatto che presentiamo oggi. Qui c’è l’acqua, c’è il fuoco, ci sono prodotti che provengono dal mare e altri dalla terra, c’è un impasto chiaro che si unisce ad un impasto scuro in ogni singola tagliatella.

In questo blog siamo in due e, come abbiamo ripetuto tante volte, nei nostri caratteri diversi, nei nostri gusti differenti, nelle nostre peculiarità, c’è comunque un’unione di intenti e di visioni. Penso che questo piatto rappresenti alla perfezione il nostro percorso, il nostro modo di concepire questo lavoro nel nostro piccolo spazio che occupa un minuscolo puntino nello sconfinato mondo del web.  Questa ricetta ci rispecchia poiché porta alla preparazione di un piatto leggero, gustoso, dal carattere deciso con un profumo delicato e con colori che colpiscono per l’inusualità, e penso proprio che questa sia anche la miglior descrizione che potremmo fare di noi e di questo blog.

Ingredienti per 3 persone:

Per le tagliatelle:

200 g di farina 00

2 uova

1 generoso pizzico di sale

1 bustina di nero di seppia

Per il condimento:

300 g di cozze freschissime

2 spicchi d’aglio

1/2 bicchiere di un buon vino bianco

4 gambi di prezzemolo ricchi di foglie (potete usare anche del coriandolo fresco, se volete dare un tocco più esotico)

olio evo 3 cucchiai

Preparazione:

Per le tagliatelle bianche:

Rompete l’uovo e, in un piccolo recipiente, unite il sale. Sbattete leggermente con una forchetta.

Versate 100 g di farina 00 su una spianatoia. Formate un piccolo cratere al centro e versatevi l’uovo. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico. Aggiungete qualche cucchiaino di acqua, se fosse necessario. Formate una piccola palla, copritela con uno strofinaccio o con della pellicola per alimenti e lasciate riposare per trenta minuti.

Per le tagliatelle nere:

Procedete esattamente come per le tagliatelle bianche, con un’unica differenza: unite all’uovo sbattuto il nero di seppia.

Come creare una tagliatella bicolore:

Una volta terminato il tempo di riposo dell’impasto, che servirà per ridurne la resistenza mentre la stenderete, infarinate leggermente il piano di lavoro e, con un mattarello, iniziate a stendere prima l’impasto chiaro e poi quello nero.

Create un foglio di pasta alto circa tre millimetri, poi tagliate a rettangoli gli impasti.

Componete una lingua di pasta alternando un rettangolo di pasta chiara con uno di pasta nera, sovrapponendole leggermente l’una all’altra. In questo modo i rettangoli di colore diverso si uniranno gli uni agli altri durante la sfogliatura. Bagnate i bordi della pasta con dell’acqua, nel caso si fosse un po’ asciugata.

Lavorate questa lunga fila bicolore con il mattarello, in modo da ottenere una pasta sottile. Se avete una sfogliatrice (chiamata in gergo Nonna Papera) date l’ultima passata alla pasta, in modo da renderne omogeneo lo spessore.

Infarinate generosamente la lingua di pasta bianca e nera, arrotolatela su sé stessa e, con la lama di un coltello, ricavate delle tagliatelle regolari.

Con le mani aprite delicatamente le spirali di pasta, e lasciate asciugare le tagliatelle sparpagliandole su uno strofinaccio pulito, asciutto e leggermente infarinato.

Per il condimento:

Sotto un getto di acqua corrente fredda, pulite le cozze. Eliminate il bisso, ovvero quella sorta cordicella che esce dal guscio, tirandola con forza, semplicemente.

Con l’aiuto di una paglietta o di una spazzolina con setole dure, raschiate ben il guscio, eliminando i residui fangosi e le incrostazioni.

Trasferite le cozze pulite in uno scolapasta e sciacquate abbondantemente.

In una padella larga  e bassa, scaldate l’olio e fate imbiondire l’aglio dopo averlo privato della sottile buccia bianca.

Staccate le foglie del prezzemolo dai gambi e utilizzate questi ultimi aggiungendoli all’olio profumato all’aglio.

Unite le cozze, saltate per un minuto, poi aggiungete il vino. Fate evaporare l’alcool per un paio di minuti.

Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere i molluschi fino a quando si apriranno. Eliminate le cozze che rimarranno chiuse.

Spegnete la fiamma e fate evaporare un po’ di liquido.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata.

Trattandosi di pasta fresca con uno spessore sottile, basteranno pochi minuti di cottura (dai 3 ai 5). Regolate il tempo in base al vostro gusto.

Raggiunta la consistenza desiderata, scolate la pasta e trasferitela in una spaghettiera. Condite con le cozze e con il liquido di cottura dei molluschi. Tritate le foglie fresche di prezzemolo e distribuite il trito profumato sulla pasta.

Impiattate e servite.

La cucina per noi è gioia, felicità di condividere un piatto, un ingrediente, un sorriso! E visto che spadellare ci mette sempre tanta allegria, oggi abbiamo deciso di fare follie lanciando il nostro primissmo #giveaway.

Rispondete alla domanda “Cosa ami della divisa di uno chef in cucina?”. Tra tutti i commenti pervenuti entro il 31 marzo 2016, Siggi e Fuudly  (nuova piattaforma social dedicata tutta al food) selezioneranno n°3 fortunati lettori a cui inviare un kit da cucina dell’esclusiva collezione MasterChef firmata Siggi.

P.S. A proposito, cosa ne dite delle nostre nuovissime divise da MasterChef personalizzate?

Francesca e Giovanna