Nella mia famiglia, a novembre, inizia la serie infinita di onomastici e compleanni in famiglia e io, per far via ai festeggiamenti, inizio preparando i Bignè con crema di marroni e cioccolato. Pensandoci bene, però, potrei completare l’opera lasciando cadere su ogni pasticcino una violetta candita, che fa molto “dolcetto d’altri tempi”.
L’autunno è una stagione dolcissima che io adoro per tutti i prodotti che ci regala, quest’anno con particolare abbondanza. Le castagne, fin da quando ero piccina, mi mettono allegria. Piccole, tonde, dal colore caldo e con quel ciuffetto spinoso e innocuo che non può non strappare un sorriso alle anime semplici. Particolarmente versatili in cucina, sono spesso al centro di ritrovi conviviali intorno al fuoco o intorno ad una bella tavola imbandita.
La nostra amica Matilde, una foodblogger giovane e brillante che cura il proprio lavoro con delicata raffinatezza, ha pubblicato proprio ieri una ricetta in cui le castagne sono tra i protagonisti: Cortecce con castagne, funghi e cinghiale. Se siete curiosi di conoscere la ricetta vi consigliamo di andare a visitare il suo bel blog Madame Bistrò e di fare come noi: iniziate a pensare ad menù ideale per un giorno di festa!
Matilde porterà metaforicamente il primo piatto sulle vostre tavole, e noi arriveremo con il dessert.
Qualcuno desidera completare l’opera con un secondo piatto?
Sono sicura che, a questo punto, le idee non vi mancano.
Vi lasciamo, quindi, alla ricetta del dessert.
Godetevi l’autunno… e le castagne!
Ingredienti:
Per la pasta choux (bignè):
120 g di acqua
75 g di farina
60 g di burro
2 uova
1 pizzico di sale
Per la glassa:
150 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaio abbondante di olio di riso
Per il ripieno:
1 dl di panna liquida
2 cucchiai di crema di marroni
Per la decorazione:
violette candite
Procedimento per i bignè (questa ricetta è tratta dal libro: Pasticceria, le mie ricette di base. Di Maurizo Santin)
Fate bollire l’acqua in una casseruola, unendo il burro e il sale.
Setacciate la farina e aggiungetela all’acqua bollente che avrete tolto dal fuoco. Mescolate utilizzando una frusta da cucina.
Sempre mescolando, riportate la casseruola sul fuoco e continuate a cuocere (e a mescolare!) fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti del contenitore.
Lasciate intiepidire e aggiungete le uova una ad una. E’ importante che l’impasto sia tiepido per evitare che le uova si cuociano con il calore. Lavorate la pasta choux fino a quando non avrà incorporato perfettamente le uova.
Foderate una placca (o una teglia molto capiente) con della carta da forno.
Trasferite l’impasto in una tasca da pasticceria e formate delle piccole sfere (quanto piccole lo deciderete voi).
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° fino a quando i bignè saranno gonfi e dorati.
Sfornate e trasferite i bignè su una gratella, in modo da smaltire l’umidità residua.
Procedimento per la glassa:
Rompete il cioccolato in piccoli pezzi e scioglietelo a bagnomaria.
Aggiungete la panna e l’olio di riso.
Composizione:
Montate la panna e incorporate, molto delicatamente e mescolando con un movimento dal basso verso l’alto, la crema di marroni che aggiungerete un po’ alla volta.
Non è necessario zuccherare la panna, poiché sarà la crema di marroni ad addolcirla.
Riempite una sacca da pasticceria con la farcia.
Quando i bignè saranno freddi, praticate un piccolo foro alla base e farcite.
Colate un po’ di glassa al cioccolato ancora liquida, ma non troppo calda.
Una volta che la glassa inizierà a rapprendersi, posizionate sulla sommità del bignè una violetta candita o un solo petalo (regolatevi secondo il vostro gusto).
Ecco. A questo punto i vostri pasticcini elegantemente retrò saranno pronti e bellissimi!
Francesca e Giovanna
